Coffee Cake Experimente

Mein Liebster hat etwas Probleme mit seinem Cholesterinspiegel. Als Rührkuchenfan ist das ja nicht so toll... Also habe ich mir überlegt, was man da machen könnte.
Im Netz bin ich schon vor einigen Monaten auf diverse Coffee Cakes gestoßen, bei denen Sour Cream oder Greek Yoghurt verwendet wird und man dadurch die Eier- und Fettmenge reduziert.
Letzte Woche war es ein Haselnuss Sour Cream Coffee Cake, der schon mal sehr gut ankam.
Gestern habe ich mit Saurer Sahne, Joghurt und Dinkelvollkornmehl experimentert. Ein paar Streusel hatte ich noch eingefroren, Äpfel und Nüsse haben wir immer da - und los ging's!
Wir sind schwer begeistert, denn heraus kam ein wunderbar saftiger Kuchen, bei dem man nicht vermutet, wie wenig Eier und Butter enthalten sind!

Sour Cream Apfel-Nuss-Streusel

Grundrezept Sour Cream Coffeecake

(Teig für ein Blech 20x36 cm)

2 Eier, groß

90 g Zucker

90 g Rohrohrzucker

35 g Butter, geschmolzen

1 TL Vanille-Essenz

200 g Saure Sahne (10%)

200 g Joghurt, fettarm

225 g Dinkelvollkornmehl

225 g Weizenmehl Type 405

1 ½ EL Backpulver

½ TL Natron

1 TL Salz

Füllung:

2 Äpfel, kleingeschnitten

2-3 EL Zimtzucker

1 Hand voll gehackte Walnüsse

2-3 EL Haferflocken

(gut vermischen und zur Seite stellen)

Optional:

Streusel

(die bereite ich meistens auf Vorrat und friere sie ein)

Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz gut vermischen und zur Seite stellen.

Die Eier mit einem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen, Zucker zufügen und weiterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Dann die geschmolzene (abgekühlte) Butter und Vanille dazugeben und so lange rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Nun Saure Sahne und Joghurt hinzufügen und gründlich unterrühren.

Im Anschluss die Mehlmischung mit einem Teigspatel oder Kochlöffel unterheben, bis sich alles gut verbunden hat (nicht länger!)

Gut die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Backform streichen, die Apfel-Nuss-Mischung daraufgeben, etwas andrücken und den Rest des Teigs darüberstreichen.

Das Ganze mit Streusel bestreuen. Diese bereite ich generell zur Hälfte mit Dinkelvollkornmehl und Rohrohrzucker zu.

Bei 170 °C Ober/Unterhitze 25-30 Minuten backen.

Gewürz Apfelkuchen mit Walnüssen

Ein Blick in die Vorratskammer sagte mir, dass ich backtechnisch ein bisschen aufräumen muss.
Walnüsse sollten weg und ein Glas Apfelmark stand auch etwas vernachlässigt da... Da fiel mir dieser Kuchen ein, der schnell gemacht ist, einige Tage frisch bleibt und sich auch prima einfrieren lässt.

Gewürz-Apfelkuchen mit Walnüssen
(Spiced Applesauce Cake)
für eine quadratische Form ca. 20 x 20 cm oder mittlere Kastenform

200 g Dinkelvollkornmehl
50 g Weizenmehl Type 405
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
1/4 TL Ingwer
140 g Rohrohrzucker
110 g Butter, weich
2 Eier
1 TL Vanille-Essenz od. Vanillezucker
ca. 360 g Apfelmark (ungesüßt)
1 Tasse Walnüsse, gehackt

Das Mehl mit Backpulver und den Gewürzen gut vermischen und zur Seite stellen.
Mit dem Handmixer die Butter mit dem Zucker so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse hell wird. Die Eier nach und nach unterrühren, Vanille dazugeben und mind. 3 Minuten weiterrühren, bis alles schön fluffig ist. Danach das Apfelmark zufügen und noch einmal gut durchmixen.
Nun die Mehlmischung dazugeben und auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Die Walnüsse werden zum Schluss untergehoben.
Die Masse in die gefettete, bemehlte Backform geben und bei max. 170 ° C Oberhitze/Unterhitze ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Bei einer Kastenform kann es 50-60 Minuten dauern. Das muss man eben testen....

Apfel-Muffins...schnell, lecker, locker!

....und schon wieder musste ein Apfel weg, den keiner mehr so recht essen mochte! Die Frühstücksteilchen in der Tiefkühltruhe neigen sich ohnehin dem Ende zu und so ein paar Muffins sind immer schnell gebacken. Man benötigt keinen Handmixer oder Küchenmaschine und ansonsten auch nicht viel Geschirr.

Auch hier verwende ich gerne einen Teil Vollkornmehl - vorzugsweise Dinkel.

Apfel-Muffins

140 g Dinkel-Vollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
120 g Mehl Type 405
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Natron
½ TL Vanillezucker
ca. 2 EL gehackte/gehobelte/gemahlene Mandeln/Haselnüsse (kann man auch weglassen)
1 Apfel, kleingeschnitten
1 Ei
100 g Rohrohrzucker
80 g neutrales Öl oder 120 g geschmolzene Butter
280 g Naturjoghurt (Fettgehalt egal)

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder gut fetten.

Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Backpulver u. Natron gut vermischen, danach die Nüsse und im Anschluss die Apfelstückchen unterheben.
Das Ei mit dem Schneebesen leicht verquirlen, dann den Zucker u. Vanillezucker dazugeben und gut verrühren. Unter Rühren das Fett dazugeben, bis es sich mit der Ei-Zuckermasse gut verbunden hat. Nun den Joghurt hinzufügen und wieder gut verrühren. Dies mache ich grundsätzlich alles mit dem Schneebesen.
Das Mehl/Nuss/Apfel-Gemisch auf einmal dazugeben und entweder mit einem Holzlöffel mit Loch oder einem Teigspatel NUR so lange mischen bzw. unterheben, bis sich alles grob verbunden hat und keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Das ist ganz wichtig, sonst werden die Muffins nicht locker!

Nun mit einem Esslöffel die Förmchen füllen und bei 200°C 5 Minuten anbacken, dann auf 180° herunterschalten und ca. 15-18 Minuten fertigbacken.

Muffins brauchen in der Regel nicht länger, sonst werden sie trocken!

Scones - diesmal Apfel-Haferflocken

Diese Scones mag ich auch sehr gerne!
Einfach perfekt, wenn mal ein Apfel dringend weg muss...

Apfel-Haferflocken-Scones

200 g Mehl (evtl. Type 550)
80 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
100 g Haferflocken, kernig
1/2 TL Salz
2 1/2 TL Backpulver
1-2  TL Vanillezucker
65 g Rohrohrzucker
1/4 TL Zimt
1/4 TL Ingwer
(Ich verwende stattdessen gerne das "unübertroffene Piegewürz" - Rezept poste ich ein anderes Mal...)
125 g sehr kalte Butter, gewürfelt
60 ml Milch oder 70 ml Buttermilch
1 Ei
1 EL Sirup nach Wahl (z. B. Zuckerrüben oder Caramel)
1 geraspelter/klein geschnittener Apfel
optional noch 1 Hand voll Nüsse oder kleingeschnittene Cranberries
(ich hatte diesmal gehobelte Nüsse, die von der Weihnachtsbäckerei übrig waren)

Vorgehensweise wie bei Scones üblich:

Trockene Zutaten, außer Nüsse gut vermischen und die Butter einarbeiten, bis es schön krümelig ist.
Das Ei mit Milch und Sirup verquirlen und in die Mehlmischung einrühren.
Zum Schluss die Nüsse/Cranberries dazugeben und kurz untermischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit bemehlten Händen zu einem Kreis flachdrücken und dabei immer wieder den Rand andrücken. Der Kreis sollte ca. 2 cm dick sein.
Nun achteln und auf das gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Mit Sahne oder Milch bestreichen und wer möchte (jaaaaaaaaa!), kann noch etwas Zimtzucker daraufstreuen.
Bei 190° C Oberhitze/Unterhitze ca. 20 Minuten backen (je nach Ofen)