Endlich gibt es einheimische Erdbeeren!
Ich gebe zu, es ist zwar vorher verlockend, welche aus Spanien&Co. zu kaufen, aber wir halten immer durch, bis die deutschen Erdbeeren auf den Markt kommen.
Obwohl sie ja momentan nicht gerade von der Sonne verwöhnt werden, habe ich letzte Woche ein paar recht gute kaufen können.
Entgegen meiner persönlichen Tradition
- einfacher Erdbeerkuchen mit Guss & Schlagsahne aus den ersten Erdbeeren -
habe ich diesmal eine Erdbeer-Roulade gebacken.
Erdbeer-Roulade
Bisquit:
4 Ei(er), getrennt
1 Eigelb zusätzlich (!)
4 EL Wasser, kaltes
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL, gestr. Backpulver (ich verwende Weinstein-Backpulver)
Die Eiweiße mit kaltem Wasser und einer Prise Salz zu steifem Schnee
schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und langsam
darunter schlagen. Danach die Eigelbe mit einem Schneebesen unterziehen.
Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, über die Eimasse sieben und
unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes, eckiges Blech streichen
und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten (je nach Herd)
goldbraun backen.
Auf ein gezuckertes, glatt gebügeltes Handtuch stürzen, vorsichtig das Backpapier ablösen und mit dem Handtuch aufrollen.
Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter beiseite legen und nun die Füllung zubereiten:
Sahne-Quarkfüllung:
ca. 300 g Erdbeeren, kleingeschnitten
(falls die Erdbeeren noch nicht so aromatisch sind, kann man noch 1-2 EL Erdbeermarmelade oder -sirup „reinschmuggeln“)
250 g Magerquark
60 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
1 TL Vanillezucker
5 Blatt Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser mind. 10 Minuten einweichen.
Quark mit Puderzucker (optional Marmelade/Sirup dazu) glattrühren.
Sahne mit Vanillezucker steifschlagen (nicht zu fest, wegen der Gelatine).
Gelatine etwas ausdrücken und unter Rühren in einem kleinen Topf
erwärmen, bis sie schön flüssig ist. Topf vom Herd nehmen und einen 1-2
EL von der Quarkmasse einrühren. Die Gelatine dann mit dem Schneebesen
in die Quarkmasse einarbeiten und die Erdbeeren unterheben. Wenn dies
gut vermischt ist, die geschlagene Sahne ebenfalls unterheben.
Diese Masse nun für ca. 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen,
bis sie ein bisschen „angezogen“ hat. Zum Testen steche ich mit der
Teigkarte einmal rein, um zu sehen, ob ein Schnitt halbwegs bleibt.
Nun die ausgekühlte Roulade wieder aufrollen.
Gut ¾ der Masse daraufgeben, dabei die Seitenränder ca. 1 cm und den
rechten Rand (Ende der Rolle) mind. 2 cm aussparen, mit einer
Winkelpalette oder einem großen Messer glattstreichen.
Und jetzt einfach den Bisquit wieder aufrollen und mit der „Naht“ nach unten auf die Anrichtplatte transportieren.
Die restliche Sahnecreme zum Auffüllen der Seiten verwenden.
Die fertige Rolle mit Puderzucker bestäuben und am besten mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Dann einfach schmecken lassen...
