Im Netz bin ich schon vor einigen Monaten auf diverse Coffee Cakes gestoßen, bei denen Sour Cream oder Greek Yoghurt verwendet wird und man dadurch die Eier- und Fettmenge reduziert.
Letzte Woche war es ein Haselnuss Sour Cream Coffee Cake, der schon mal sehr gut ankam.
Gestern habe ich mit Saurer Sahne, Joghurt und Dinkelvollkornmehl experimentert. Ein paar Streusel hatte ich noch eingefroren, Äpfel und Nüsse haben wir immer da - und los ging's!
Wir sind schwer begeistert, denn heraus kam ein wunderbar saftiger Kuchen, bei dem man nicht vermutet, wie wenig Eier und Butter enthalten sind!
Sour Cream Apfel-Nuss-Streusel
Grundrezept Sour Cream Coffeecake
(Teig für ein Blech 20x36 cm)
2 Eier, groß
90 g Zucker
90 g Rohrohrzucker
35 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanille-Essenz
200 g Saure Sahne (10%)
200 g Joghurt, fettarm
225 g Dinkelvollkornmehl
225 g Weizenmehl Type 405
1 ½ EL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Salz
Füllung:
2 Äpfel, kleingeschnitten
2-3 EL Zimtzucker
1 Hand voll gehackte Walnüsse
2-3 EL Haferflocken
(gut vermischen und zur Seite stellen)
Optional:
Streusel
(die bereite ich meistens auf Vorrat
und friere sie ein)
Das Mehl mit Backpulver, Natron und
Salz gut vermischen und zur Seite stellen.
Die Eier mit einem elektrischen
Rührgerät schaumig schlagen, Zucker zufügen und weiterrühren, bis
er sich aufgelöst hat. Dann die geschmolzene (abgekühlte) Butter
und Vanille dazugeben und so lange rühren, bis eine geschmeidige
Masse entstanden ist. Nun Saure Sahne und Joghurt hinzufügen und
gründlich unterrühren.
Im Anschluss die Mehlmischung mit einem
Teigspatel oder Kochlöffel unterheben, bis sich alles gut verbunden
hat (nicht länger!)
Gut die Hälfte des Teigs in die
vorbereitete Backform streichen, die Apfel-Nuss-Mischung daraufgeben,
etwas andrücken und den Rest des Teigs darüberstreichen.
Das Ganze mit Streusel bestreuen. Diese
bereite ich generell zur Hälfte mit Dinkelvollkornmehl und
Rohrohrzucker zu.
Bei 170 °C Ober/Unterhitze 25-30
Minuten backen.
